锅包肉是哈尔滨最负盛名的招牌菜，一百多年前诞生于这座中西交融的城市。清光绪年间，道台府主厨郑兴文经常接待俄罗斯外宾，发现他们偏爱酸甜口味。于是他将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”加以改良，把调料换成糖醋，创造出了这道新菜。因烹制时急火快炒、铁锅烧热后把汁淋到肉片上，起初叫“锅爆肉”，俄国人发“爆”音为“包”，久而久之便成了“锅包肉”。
做锅包肉要选用猪里脊肉，切成三四毫米厚的薄片，用刀背轻轻拍打，破坏肉的纤维，炸出来才会嫩滑。肉片用盐和料酒简单腌几分钟，让肉有个底味。挂糊必须用土豆淀粉，加清水调成浓稠的面糊，每一片肉都要裹得厚厚的，这样炸出来外壳才会酥脆。裹好糊的肉片下锅前再加点食用油抓匀，防止下锅时粘连在一起。
炸肉是这道菜最讲究火候的环节。油烧到六成热，肉片一片片下锅，炸到定型变色就捞出来。接着把油温升高到七八成热，把所有肉片倒回锅里再炸一次。这一遍复炸是关键，肉片会迅速变成金黄色，表面鼓起酥脆的小泡。另起锅用白糖、白醋、少许酱油和盐调成糖醋汁，熬到浓稠冒泡时，把炸好的肉片和葱姜丝、胡萝卜丝倒进去，快速翻炒几下，让每一片肉都裹上晶莹的酱汁。
刚出锅的锅包肉色泽金黄，咬一口先是“咔嚓”一声酥脆作响，接着酸甜的汁水在嘴里爆开，里面的肉片却依然鲜嫩。哈尔滨人过年时，这道菜是年夜饭桌上必不可少的压轴菜。2015年中俄博览会期间，俄罗斯副总理专门点名品尝了锅包肉。2026年央视春晚哈尔滨分会场上，锅包肉作为冰城饮食文化的代表惊艳亮相，酸甜酥脆的老味道跨越百年，征服了越来越多人的味蕾。
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