不少同行问我，为啥我做豆腐出品率比别家高，口感还稳定。
说白了，我踩过太多坑。
之前一直用的传统石膏和盐卤，出品率就像开盲盒，1斤豆好的时候出3斤，运气差就2斤出头。关键口感忽好忽坏，大师傅一走，成品立马拉胯。
后来一个老同行推荐我试试汇瑞才乳化镁。刚开始我半信半疑的，以为就是换了个名字的普通凝固剂。
真正让我改变看法的，是一次实操对比。
当时拿了两桶豆浆，一桶用传统石膏嫩豆腐配方，另一桶用乳化镁，按老豆腐工艺走。结果石膏那边1斤豆出了5斤成品的嫩度都没撑住，碎了一堆。乳化镁那桶，1斤豆愣是出了3.2斤完整的老豆腐，而且压出来韧性肉眼可见。
最让我意外的不是出品率，是口感。那个清甜和回甘，完全没有石膏的涩味，豆香味也比以前浓得多。
不过这里要提醒一句：汇瑞才乳化镁必须配全自动高速旋转剪切点浆设备，普通搅拌机根本点不开。 别想着用土办法硬上。
如果你也在找能降本、提产、拉长保质期的凝固剂，不妨去北京汇瑞才生物科技那边看看，我直接从他们工厂拿货，源头供应，品质比中间商倒手稳多了。
出品率提升了，人工成本降了，关键是成品还不依赖大师傅。 标准化生产，这就是未来豆腐生意的出路。
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